首先在日文裡大阪燒其實不是叫大阪燒，跟廣島燒同名叫"御好燒"日文是"おこのみやき(okonomiyaki)"，主要的意思就是加入自己喜歡的食材，也大概就是我們常吃的什錦麵之類的加法。而它們也不是最早的始祖，御好燒的由來相傳是日本戰國安土桃山時代的茶道家-千利休做出來的，用麵粉在鐵板上烤成薄餅，想吃鹹的就塗上味噌、想吃甜的就塗上砂糖，慢慢的就有人用紅豆餡取代砂糖。
▲ 店裡這叫鐵板法式香蕉可麗餅。不管叫什麼原來最後吃的甜品才是最早御好燒的雛形
後來到了明治時代，江戶人也就是東京人，持續改良千力休的麵餅鐵板零嘴，不過也許是維新時代人人都有新想法，於是就將本來要在鐵板上用成圓圓的麵皮，像畫麥芽糖那樣開始塗鴉，又或是像寫書法那樣揮毫一番...這是一說；另外也有一說是為了增加小朋友的學習興趣，在這個像零食的東西上寫字教小孩認字。於是後來在東京這邊逐漸有"文字燒もんじゃ焼き(monjayaki)"的名稱出現。改變的時代結束，進入安定的昭和前期，開始有人加入豆芽菜、高麗菜、蔥花、等等，文字燒由甜轉鹹啦
根據維基百科有關御好燒的說明大概是：在二次大戰時被駐守在廣島吳港的義大利軍艦廚師吃了當地的薄餅(應該是千利休流傳下來的吧)後，在薄餅上加入當地的食材改製，在反應良好的情況下開始在吳港市區販售，當時在吳海軍工廠工作的大阪廚師回到大阪後，再一次的改良成為今天大阪燒的前身。
也許是師出同源，所以不管是大阪燒或廣島燒在日文上都叫做"おこのみやき"，差別就後來的地名及製作方式，就很像台北的肉圓跟彰化的肉圓一樣，名稱相同但地點不同作法也就不同。由於二次大戰時的物資缺乏，因此加上豆芽、高麗菜、蔥花等簡單的食材煎煮而成，售價相當便宜，因此又有"一錢洋食"稱號。0.01日圓就可以吃到洋人的食物，洋人大概就是那位意大利廚師了吧我想。
說了那麼多，那文字燒、大阪燒跟廣島燒到底有什麼不同，圖說應該就明白了。
▲ 雖然還不清楚文字燒跟御好燒之間有什麼關聯，既然是比較早出現的就先放第一個吧。
文字燒：
食材先稍微快炒後圍成一圈，在用比較稀的麵糊跟蔬菜攪拌均勻後，倒入中間空白的地方，等麵糊塊熟的時候，再將旁邊一圈的食材一起快炒一番，最後壓得扁扁的在鐵板上鋪成一大片。 OS...怎麼很像看水泥師傅在攪拌水泥跟水的感覺
御好燒延伸的大阪燒也有人稱做好味燒：
▲ 把食材跟蔬菜一起在麵糊裡攪和均勻，然後倒在鐵板上，將形狀弄成圓圓的不能壓，所以有個厚度，上面在鋪上肉片。如果再加麵條就變成"摩登燒モダン焼き(modernyaki)"。
廣島燒：
在薄薄的麵皮上放上大量的高麗菜、豆芽菜等等變成一個高高的尖塔之後在放上兩片肉或是其他主菜，然後慢慢等...。廣島燒最厲害的就該屬翻面這一刻了。
▲ 雖然在菜單上它叫"蔥燒"，不過它其實是有廣島燒的精神...菜一定要堆的高才行
▲ 這三種燒裡面，就屬廣到燒最整廚師了吧，這樣怎麼翻面，而且是放在旁邊剛炒好的麵上
無論是文字燒、大阪燒或廣島燒，都因為生活越來越富裕加的餡料也越來多樣而且豐富，但是最後都一定會在煎煮好燒上頭加上特調醬油、美乃茲、海苔粉或柴魚粉，比較正規的是加上遇熱就會瘋狂跳舞的柴魚。
▲ 因為我們是挑食的一家，每個人的喜好都太相同，所以不管點什麼燒，我們都請服務生不要加，我們在自己來就好。唯獨這個蔥燒，她說這一道一定要加美乃茲。所以才有這張大家印象中算是成品的"大阪燒"
大象說：之所以會想知道這些東西的不同，主要還是因為問了店員店員也說不出個所以然，也不能怪他們吧我想，畢竟他們是被要求做好每一道菜跟服務好客人。就這兩點他們是真的做得還不錯，連那翻面都還硬是給它翻了過來，所以查資料的事就回家自己來嘍。如果有錯或是想補充的可以直接說ㄛ
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